作品に魅せられて

むかしの話になりますが、「土曜日は手巻きの日」というCMがはやりました。

それ以来手軽にできることもあって手巻きずしをつくる家庭が増え、そのお蔭でノリの消費量も増加したとか。

欧米の食生活に影響されて、日本人は小魚や海藻をとらなくなったと言われている現在、これは喜ぶべきニュースと言えそうです。

ところで、味つけノリ、焼きノリ以外のノリは、食べる前に火であぶるのが一般的ですが、なぜそうするのでしょう。

パリッとさせるため、と思われているかもしれませんが、実はそうではなく、加熱することでノリのうまみや香りが引き出されるからなのです。

最近では、ヨーロッパからウナギが大量に輸入されるようになり、比較的安いうえ肉、厚で味も上々とあって好評で、現在スーパー等で売られているウナギの半数以上はヨーロッパ産のもののようです。

ただ、新しい試みとして、ウナギの人工艀化が技術的に可能になってきており、養殖に新しい道が開けてきています。

いずれにしても、ウナギのおいしさは焼き方が決め手。

丹念に焼き上げた蒲焼きはやわらかく、見た目も美しく味も申し分ありません。

土用の丑の日にウナギを食べるのなら、やはり評判のいい老舗に足を運ぶのがよさそうです。

算命占星学が四柱推命のものまねという批判はそのとおりです。

しかし、中山氏のように罵倒するばかりでは、ほんとうの価値を見逃してしまうことがあります。

算命占星学を作った人は、作った人なりにいろいろと考えるところがあったし、それなりの価値があります。

それは簡略化した、という点です。

明から清にかけて、四柱推命が中国で盛んにおこなわれていた頃、これを勉強した算命占星学の創始者は、その複雑さに驚いたに違いありません。

では、皆さんにも四柱推命をちょっとかじっていただきましょう。

だいじょうぶ、入れ歯でもかじれます。

最初は暦から生まれの年月日時の十干十二支を出します。

つまり、合計八つの十干十二支がそろいます。

これは坂本龍馬の命式です。

あまり身近な人のものを出すといろいろと問題になりますので、歴史上の有名人がいいでしょう。

十干十二支を出したら、次に通変星(主星)と十二運(従星)を出します。

やり方はいろいろありますが、代表的なものとしては、「格」「用神」「喜神」「忌神」をとり、神殺をもとめ、運気の強さである身強、身弱、そして行運という運気を調べます。

★話題の占いはこちらへどうぞ。

今や天然ウナギの数は減る一方。

それに天然ウナギは、春から秋にかけてしか捕れないため、あとの時期は養殖に頼るしかありません。

そこで、餐殖はと言うと、かつては露地の池で3年もかけて育てていたので味がよかったのですが、現在はビニールハウス内の池で十か月で育て上げる方式。

冬眠することがないため栄養を蓄えることがないので味は落ち、自然の生餌も食べられないので、風味も落ちてしまいました。

その点、養殖ウナギの80パーセント近くを占める台湾産のウナギは、今でも露地池で二年かけて育てているため、日本産よりおいしいようです。

土川の丑の目には、「う」のつくものを食べて、灸をすえて唇気あたりを回避しようという習慣があります。

そんなことから、ウナギは夏の食べ物、夏が一番おいしいと思われがちですが、さにあらず。

ウナギのように冬眠する魚は、その準備のためにエサをたっぷりとる冬眠直前がおいしいとされています。

また、ウナギの場合、9～10月に産卵のために川をドってくる「下りウナギ」もたっぷり脂が乗っていて味はいいようですが、やや皮が固いので好みの分かれるところ。

5～6月に捕れるウナギは、好物のカワエビを食べているので、ほのかにエビの香りがしておいしいという人もいます。

皮も柔らかく、脂の乗りもほどよいので食べやすい味と言えましょう。

というわけで、夏場以外のウナギがおいしいということになるようです。

昭和11年2月に宮城県塩釜沖で捕獲された体長が約1.5メートルもあるアンコウの胃袋からは、40センチもあるハシブトウミガラ乳が出てきたという記録が残っていますし、アメリカでも、口いっぱいに海鳥をほおばったアンコウを捕獲したという話があるのです。

ところで、アンコウが海底に潜んでどうやってエサを捕るかと言えば、やはり、あのトレードマークの旗を使います。

魚が近寄ってきたら、寝かせてあった旗を立てて振り始めますが、旗は、表が皮の色で、裏が白く、三角形。

これを振るとまるで幼魚が泳いでいるかのように見えるのです。

体は決して動かさず、かなり魚が近寄ってもなかなか行動に移しません。

確実に捕れる距離に魚が来たら、ヒレが変化した腕のようなものでサッと体を起こし、大きく口を開けて獲物を捕まえたかと思うと、2～3度喉を膨らませて看み込んでしまいます。

そのあとで、一度大きなゲップをして魚と一緒に呑み込んだ水とウロコを吐き出し、これで食事は完了です。

これほどスムーズにいくのは歯のお蔭。

というのも、アンコウの歯は三列に生えているうえに、下アゴや上アゴにも歯があって、呑み込んだ魚は絶対に逃げられないようになっているのです。

アンコウは深海底に棲んでいない?

アンコウと言えば、頭に提燈をつけて深い海底に棲んでいるというイメージがあります。

しかし、それはチョウチンアンコウなどの一部の種類で、われわれが食用にしているキアンコウやクツアンコウは、水深30メートルくらいから棲む魚。

深くても、水深200～300メートルくらいの底引き網にかかるところにいるようです。

そして、エサが捕れないときには海面まで上がってきて、海鳥を捕ることもあるという、ウソのような本当の話があるから驚いてしまいます。

もし経済の巨大部門がなくなれば、これを支えてきた鉄鋼、アルミ、ガラス、ゴムその他の部品産業や、仕事の存続が危うくなるでしょう。

他方、これらの周辺産業は数多くの他の製造業やサービス企業を下支えしています。

このような連鎖関係があるので、製造業のようなどこかの部門や何かの産業の衰退は、サービスなど他の部門の振興を妨げるかもしれません。

経済競争力戦略派は、個別産業や部門それ自体の問題を考えず、むしろ迅速に、効率的に、十分に変化に適応することについて経済全体を支援することを考えます。

部門政策は、もっと狭くて硬直的な産業政策を越えるいくつかの固有の利点をもっているが、深刻な欠点もあります。

その最もよい特色は全経済が配慮されており、それぞれの部門間のダイナミックな関連が考えられていることです。

主な欠点は、どの産業が将来衰退し、どの産業が発展しそうかについて合理的な決定ができると仮定していることです。

自動車産業はアメリカで衰退するかもしれないが、日本や韓国では優勢であるかもしれません。

自動車産業は世界規模でオートメーション化を進めているので、異なった国々の間での生産設備やコストの格差は縮まっていくでしょう。

部門政策支持者たちは、ずっと広い視野に立っています。

彼らはそれぞれが多くの産業から構成される製造業、農業、サービスのような経済の全部門に焦点を置いています。

この学派の中でいくつかの政策代替案が提案されました。

たとえば、社会学者アミタイ・エッツィオー二と『ビジネス・ウィーク』誌は、全製造業セクターの再活性化を要求してきました。

レスター・サローとロバート・ライシュは、投資と資源を製造業の衰退部門からバイオテクノロジーやコンピューターのような新産業やサービス産業に移すという政策を勧告しました。